Pamoja na kuongezeka kwa umaarufu wa mada ya "Milo Iliyotayarishwa Kuingia kwenye Kampasi", mikahawa ya shule kwa mara nyingine imekuwa kitovu cha wasiwasi kwa wazazi wengi.Je, mikahawa ya shule hununua vipi viungo vyake?Je, usalama wa chakula unasimamiwa vipi?Je, ni viwango gani vya ununuzi wa viungo vipya?Kwa maswali haya akilini, mwandishi alihoji Metro, mtoa huduma ambaye hutoa usambazaji wa chakula na viungo kwa shule kadhaa, ili kupata maarifa juu ya hali ya sasa na mwelekeo wa chakula cha chuo kikuu kutoka kwa mtazamo wa mtoa huduma wa tatu.
Viungo Vipya Vimesalia Kuwa Muhimu katika Ununuzi wa Chakula wa Kampasi
Mikahawa ya shule ni soko maalum la upishi kwa sababu watumiaji wao ni watoto.Jimbo pia linaweka udhibiti mkali juu ya usalama wa chakula wa chuo kikuu.Mapema Februari 20, 2019, Wizara ya Elimu, Utawala wa Serikali wa Udhibiti wa Soko, na Tume ya Kitaifa ya Afya kwa pamoja zilitoa "Kanuni za Usalama wa Chakula na Usimamizi wa Afya ya Lishe Shuleni," ambazo zinaweka kanuni kali za usimamizi wa mikahawa ya shule. na ununuzi wa vyakula vya nje.Kwa mfano, "Migahawa ya shule inapaswa kuanzisha mfumo wa ufuatiliaji wa usalama wa chakula, kurekodi kwa usahihi na kikamilifu na kuhifadhi maelezo kuhusu ukaguzi wa ununuzi wa chakula, kuhakikisha ufuatiliaji wa chakula."
"Kulingana na kampasi zinazohudumiwa na Metro, wanatekeleza kwa uthabiti 'Kanuni za Usalama wa Chakula Shuleni na Usimamizi wa Afya ya Lishe,' na mahitaji magumu sana ya viungo.Zinahitaji viambato vipya, vilivyo wazi, na vinavyoweza kufuatiliwa vilivyo na ripoti kamili, bora na zinazoweza kufikiwa kwa haraka, pamoja na cheti cha sauti/tiketi/mfumo wa usimamizi wa kumbukumbu ili kuhakikisha ufuatiaji wa udhibitisho wa usalama wa chakula,” alisema mtu husika anayesimamia biashara ya umma ya Metro."Chini ya viwango hivyo vya juu, ni vigumu kwa milo iliyotayarishwa kukidhi mahitaji ya mikahawa ya chuo kikuu."
Kulingana na vyuo vikuu vinavyohudumiwa na Metro, viungo vipya vinasalia kuwa tawala katika ununuzi wa chakula wa chuo kikuu.Kwa mfano, katika kipindi cha miaka mitatu iliyopita, nyama ya nguruwe na mboga zimechangia zaidi ya 30% ya bidhaa za Metro.Vyakula kumi bora vya juu (nyama ya nguruwe, mboga mboga, matunda, bidhaa za maziwa zilizohifadhiwa kwenye jokofu, nyama ya ng'ombe na kondoo, mayai, kuku safi, mchele, bidhaa za majini na kuku waliogandishwa) kwa pamoja huchangia asilimia 70 ya usambazaji.
Kwa kweli, matukio ya usalama wa chakula katika mikahawa ya shule binafsi hayajaenea, na wazazi hawahitaji kuwa na wasiwasi kupita kiasi.Mikahawa ya shule pia ina mahitaji wazi ya ununuzi wa chakula cha nje.Kwa mfano, “Migahawa ya shule inapaswa kuanzisha mfumo wa rekodi za ukaguzi wa manunuzi ya chakula, viongezeo vya chakula na bidhaa zinazohusiana na vyakula, ikirekodi kwa usahihi jina, vipimo, kiasi, tarehe ya uzalishaji au nambari ya kundi, muda wa rafu, tarehe ya ununuzi na jina, anwani, na maelezo ya mawasiliano ya msambazaji, na kuhifadhi vocha husika zilizo na taarifa hapo juu.Kipindi cha kubakiza rekodi za ukaguzi wa manunuzi na vocha zinazohusiana kinapaswa kuwa si chini ya miezi sita baada ya maisha ya rafu ya bidhaa kuisha;ikiwa hakuna maisha ya rafu ya wazi, muda wa uhifadhi unapaswa kuwa chini ya miaka miwili.Kipindi cha kuhifadhi kumbukumbu na vocha za mazao ya kilimo cha chakula kisiwe chini ya miezi sita.”
Ili kukidhi mahitaji na viwango vya ununuzi "madhubuti" vya mikahawa ya chuo kikuu, Metro imekuwa ikitengeneza mifumo ya ufuatiliaji wa bidhaa za mauzo ya juu kama vile matunda, mboga mboga, bidhaa za majini, na nyama kwa zaidi ya muongo mmoja.Hadi sasa, wametengeneza bidhaa zaidi ya 4,500 zinazoweza kufuatiliwa.
“Kwa kuchanganua msimbo pau, unaweza kujua mchakato wa ukuaji wa kundi hili la tufaha, eneo mahususi la bustani, eneo la bustani, hali ya udongo, na hata maelezo ya mkulima.Unaweza pia kuona mchakato wa usindikaji wa tufaha, kuanzia kupanda, kuchuna, kuchagua, kufungasha, hadi usafirishaji, yote yanayoweza kufuatiliwa,” alieleza mtu husika anayesimamia biashara ya umma ya Metro.
Zaidi ya hayo, wakati wa mahojiano, udhibiti wa halijoto katika eneo la chakula safi la Metro uliacha hisia kubwa kwa mwandishi.Eneo lote huwekwa kwenye joto la chini sana ili kuhakikisha ubichi na usalama wa juu wa viungo.Joto tofauti za uhifadhi hudhibitiwa kwa uangalifu na kutofautishwa kwa bidhaa tofauti: bidhaa za friji lazima zihifadhiwe kati ya 0.7°C, bidhaa zilizogandishwa lazima ziwe kati ya -21°C na -15°C, na matunda na mboga lazima ziwe kati ya 0.10°C.Kwa kweli, kutoka kwa wasambazaji hadi kituo cha usambazaji cha Metro, kutoka kituo cha usambazaji hadi maduka ya Metro, na hatimaye kwa wateja, Metro ina viwango vikali vya kuhakikisha usalama na uadilifu wa mnyororo wote wa baridi.
Mikahawa ya Shule ni Zaidi ya "Kujaza" tu
Msisitizo wa ununuzi wa viambato vipya katika mikahawa ya shule unatokana na masuala ya afya ya lishe.Wanafunzi wako katika kipindi kigumu cha ukuaji wa kimwili, na hula mara nyingi zaidi shuleni kuliko nyumbani.Mikahawa ya shule ina jukumu muhimu katika kuhakikisha ulaji wa lishe wa watoto.
Mnamo Juni 9, 2021, Wizara ya Elimu, Utawala wa Jimbo la Udhibiti wa Soko, Tume ya Kitaifa ya Afya, na Utawala Mkuu wa Michezo wa China kwa pamoja walitoa "Miongozo ya Ujenzi wa Shule za Lishe na Afya," ambayo inasema mahsusi katika Kifungu cha 27 kwamba kila mlo unaotolewa kwa wanafunzi unapaswa kujumuisha aina tatu au zaidi kati ya nne za chakula: nafaka, mizizi, na kunde;mboga mboga na matunda;bidhaa za majini, mifugo na kuku, na mayai;bidhaa za maziwa na soya.Aina mbalimbali za chakula zinapaswa kufikia angalau aina 12 kwa siku na angalau aina 25 kwa wiki.
Afya ya lishe inategemea sio tu juu ya utofauti na utajiri wa viungo, lakini pia juu ya upya wao.Utafiti wa lishe unaonyesha kuwa upya wa viungo huathiri sana thamani yao ya lishe.Viungo vichafu sio tu husababisha upotezaji wa virutubishi, lakini pia vinaweza kuumiza mwili.Kwa mfano, matunda mapya ni vyanzo muhimu vya vitamini (vitamini C, carotene, vitamini B), madini (potasiamu, kalsiamu, magnesiamu), na nyuzi za chakula.Thamani ya lishe ya matunda mabichi, kama vile selulosi, fructose, na madini, imepunguzwa.Ikiwa zinaharibika, sio tu kwamba zinapoteza thamani ya lishe lakini pia zinaweza kusababisha usumbufu wa utumbo, kama vile kuhara na maumivu ya tumbo, ambayo ni hatari kwa afya.
"Kutokana na uzoefu wetu wa huduma, shule za chekechea zina mahitaji ya juu ya viungo vipya kuliko shule za jumla kwa sababu watoto wadogo wana mahitaji ya juu ya lishe, na wazazi ni wasikivu zaidi na wanajali," alielezea mtu husika anayesimamia biashara ya umma ya Metro.Inaripotiwa kuwa wateja wa chekechea huchangia karibu 70% ya huduma za Metro.Alipoulizwa kuhusu viwango maalum vya ununuzi vya Metro, mtu anayehusika alitumia viwango vya kukubalika kwa nyama safi kama mfano: nyama ya mguu wa nyuma lazima iwe safi, nyekundu, isiyozidi 30% ya mafuta;nyama ya mguu wa mbele lazima iwe safi, nyekundu na shiny, bila harufu, hakuna matangazo ya damu, na si zaidi ya 30% ya mafuta;nyama ya tumbo lazima iwe na mafuta yasiyozidi upana wa vidole viwili, unene wa vidole vinne, na ngozi ya tumbo;nyama tatu lazima iwe na mistari mitatu ya wazi na si zaidi ya unene wa vidole vitatu;nyama ya sekondari lazima iwe safi na si zaidi ya 20% ya mafuta;na kiunoni lazima kiwe laini, kisichotiwa maji, kisicho na kipande cha mkia, na kisicho na mafuta.
Seti nyingine ya data kutoka Metro inaonyesha viwango vya juu vya shule za chekechea zinazo kwa ununuzi mpya: "Wateja wa shule ya chekechea huchangia 17% ya ununuzi wa nyama ya nguruwe wa Metro, na ununuzi wa karibu nne kwa wiki.Zaidi ya hayo, ununuzi wa mboga pia unachangia 17%.Kutokana na utangulizi wa Metro, tunaweza kuona kwa nini wamekuwa wasambazaji wa chakula wa muda mrefu kwa shule nyingi na shule za chekechea: “Kuzingatia uhakikisho wa ubora wa 'kutoka shamba hadi soko' kote, kuanzia kupanda na kufuga mashamba, kuhakikisha viwango vya juu katika chanzo cha ugavi.”
“Tuna mahitaji 200 hadi 300 ya ukaguzi kwa wauzaji;msambazaji lazima apitie tathmini nyingi ili kupitisha ukaguzi unaoshughulikia mchakato mzima kuanzia kupanda, kuzaliana, hadi kuvuna,” mtu husika anayehusika na biashara ya umma ya Metro alieleza.
Mzozo kuhusu "milo iliyotayarishwa kuingia katika vyuo vikuu" hutokea kwa sababu kwa sasa hawawezi kukidhi kikamilifu mahitaji ya usalama wa chakula na afya ya lishe ya chakula cha chuo kikuu.Hitaji hili, kwa upande wake, husukuma makampuni ya tasnia inayohusiana na chakula kutoa huduma maalum, iliyosafishwa, ya kipekee na mpya, na hivyo kusababisha taasisi za kitaalamu kama Metro.Shule na taasisi za elimu zinazochagua wasambazaji wa kitaalamu kama Metro hutumika kama mifano ya kuigwa kwa wale ambao hawawezi kuhakikisha lishe na usalama wa mkahawa.
Muda wa kutuma: Jul-15-2024