Kugandisha ni njia ya kuhifadhi chakula, dawa, na vitu vingine kwa kupunguza joto lao hadi chini ya kiwango cha kuganda.Teknolojia hii inaweza kupanua maisha ya rafu ya bidhaa kwa ufanisi, kwani joto la chini hupunguza sana ukuaji wa microorganisms na kasi ya athari za kemikali.Ifuatayo ni maelezo ya kina kuhusu kufungia:
Kanuni za Msingi
1. Kiwango cha halijoto: Kugandisha kwa kawaida huhusisha kupunguza halijoto ya bidhaa hadi -18 ° C au chini zaidi.Kwa joto hili, maji mengi huunda fuwele za barafu, shughuli za microbial kimsingi huacha, na mchakato wa kimetaboliki wa chakula pia hupungua kwa kiasi kikubwa.
2. Ubadilishaji wa maji: Wakati wa mchakato wa kuganda, maji katika bidhaa hubadilishwa kuwa fuwele za barafu, ambayo husaidia kuzuia ukuaji wa bakteria na athari za kemikali kutokea.Walakini, uundaji wa fuwele za barafu unaweza kuvuruga muundo wa seli, ambayo ni moja ya sababu kwa nini vyakula vilivyogandishwa vinaweza kupata mabadiliko ya muundo baada ya kuyeyuka.
Teknolojia ya kufungia
1. Kugandisha kwa haraka: Kugandisha kwa haraka ni njia inayotumiwa sana ambayo hupunguza ukubwa wa fuwele za barafu zinazoundwa ndani ya chakula kwa kupunguza haraka joto la chakula, na kusaidia kulinda muundo na muundo wa chakula.Hii kawaida hupatikana katika uzalishaji wa kibiashara kwa kutumia vifaa vya ufanisi vya friji.
2. Kuganda kwa halijoto ya chini sana: Katika matumizi fulani mahususi (kama vile nyanja fulani za utafiti wa kisayansi na uhifadhi wa hali ya juu wa chakula), kuganda kwa halijoto ya chini sana kunaweza kutumika, na halijoto inaweza kupunguzwa hadi -80 ° C au chini ili kufikia muda mrefu sana wa kuhifadhi.
3. Uhifadhi uliogandishwa: Chakula kilichogandishwa kinahitaji kuhifadhiwa katika vifaa vinavyofaa vya friji, kama vile friji ya nyumbani au hifadhi ya baridi ya kibiashara, ili kuhakikisha kwamba chakula kinaendelea kuwekwa kwenye halijoto salama.
eneo la maombi
1. Sekta ya chakula: Katika tasnia ya chakula, kufungia ni njia ya kawaida ya kuhifadhi, inayofaa kwa vyakula mbalimbali kama vile nyama, dagaa, chakula kilichopikwa, bidhaa za maziwa, matunda na mboga.
2. Huduma ya afya: Baadhi ya dawa na sampuli za kibayolojia (kama vile damu, seli, n.k.) zinahitaji uhifadhi wa cryopreservation ili kudumisha uthabiti na ufanisi wao.
3. Utafiti wa kisayansi: Katika utafiti wa kisayansi, teknolojia ya kufungia hutumiwa kuhifadhi sampuli mbalimbali za kibiolojia na vitendanishi vya kemikali kwa ajili ya utafiti na uchambuzi wa muda mrefu.
mambo yanayohitaji kuangaliwa
1. Ufungaji sahihi: Ufungaji sahihi ni muhimu ili kuzuia baridi kali na kukausha chakula.Kutumia vifungashio visivyo na unyevu na vilivyofungwa vizuri vinaweza kulinda chakula.
2. Epuka mizunguko ya kufungia mara kwa mara: Mizunguko inayorudiwa ya kufungia inaweza kuharibu muundo na lishe ya chakula, na inapaswa kuepukwa iwezekanavyo.
3. Uyeyushaji salama: Mchakato wa kuyeyusha pia ni muhimu sana, na unapaswa kuyeyushwa polepole kwenye jokofu, au kuyeyushwa haraka kwa kutumia microwave na maji baridi ili kupunguza uwezekano wa ukuaji wa bakteria.
Kufungia ni njia yenye ufanisi ya kuhifadhi ambayo hupunguza kwa kiasi kikubwa shughuli za microbial na mabadiliko ya kemikali, kupanua maisha ya rafu ya chakula na vitu vingine nyeti.Mbinu sahihi za kufungia na kuyeyusha zinaweza kuongeza ubora wa lishe na hisia za chakula.
Muda wa kutuma: Juni-20-2024